调酒师透露他们自己永远不会点的酒-陌自动

　　也许你知道在酒吧点单时很害羞的感觉，有点担心如果你选错了酒保会默默地批评你。浓缩马提尼现在流行了吗?伏特加和健怡可乐是一回事吗?

　　很有可能，你的酒保根本不会考虑你点的酒，只会考虑如何调制——但肯定有一些酒是专业人士在外出时永远不会点的。有些酒不太可能好喝，除非是酒吧的特色菜，还有一些就是调起来很烦人。没有人愿意在酒吧里挤满了人，一大群人吵着要喝好酒的时候点一杯复杂的、多道工序的酒。

　　加州圣莫尼卡ester Wine Shop & Bar的总经理Daniel Yeom说，关键是要“读懂房间”。在高档鸡尾酒酒吧点的一份好菜，在廉价酒吧却可能是糟糕的选择，反之亦然。如果酒吧很忙，尽量不要用需要几分钟准备的东西来垄断酒保的时间。

　　无论如何，调酒师不仅知道各种各样的饮料和配料的味道，还知道每次倒什么。我们采访了几位酒吧专业人士，询问他们在下班时间绝不会点的酒。

　　Yeom说他“永远不会点一杯葡萄酒，或者除了杜松子酒和奎宁水、威士忌和可乐之外的任何东西，或者在潜水酒吧里喝瓶装啤酒。”如果你对葡萄酒很挑剔，你可能会想要以他为榜样。

　　“我不知道这瓶酒开了多久，不管放在吧台后面的是什么酒，让我开心的几率几乎为零，”Yeom说。葡萄酒的味道在开瓶后或多或少会立即变质，几天后就会变质，因此，除非一家酒庄对葡萄酒的保存方法一丝不苟，否则9美元一杯的红酒很容易平淡无奇，而且酸度过高。

　　至于廉廉为什么不在潜水酒吧点生啤酒，喝啤酒的人在继续读下去之前可能需要深吸一口气。你不可能知道，他说，“上次征兵系统被清理;里面有果蝇和垃圾，真的很脏。”除非你真的相信你选择的潜水地的卫生习惯，否则你可能只想坚持用瓶装的东西。

　　“从来没有调酒师点长岛冰茶，”纽约市巴黎咖啡馆和Common Ground酒吧的运营总监劳伦·勒尼汉(Lauren Lenihan)断言，她是一名有20多年经验的调酒师。

　　长岛鸡尾酒(实际上不包括任何冰茶)很容易成为最受诟病的鸡尾酒之一，人们普遍认为无论是对你的酒还是对调酒师来说，长岛鸡尾酒都是一个糟糕的选择。首先，这种饮料含有的成分多得令人费解。根据国际调酒师协会的说法，这款酒的官方配方包括杜松子酒、伏特加、白朗姆酒、龙舌兰酒和三秒甜酒，加上柠檬汁、简单的糖浆和少许可乐，没有酒的味道。

　　勒尼汉说:“我个人不介意做这种酒，但有很多调酒师拒绝做，更不用说喝了。”

　　一些调酒师可能不喜欢长岛冰茶的另一个原因是，这种茶通常是那些不在乎饮料味道的人喝的。事实上，长岛的关键在于，当你混合了足够浓烈的配料时，你无法真正通过味道来识别它们。

　　勒尼汉在接受《赫芬顿邮报》采访时表示:“这绝对是一种‘绿色’的青少年饮料。”“大多数顾客想要它只是因为它很烈，他们想要快速喝醉。”

　　这是一种高效的鸡尾酒，但不一定是美味的鸡尾酒，可能会给你的调酒师留下这样的印象:你不在乎喝什么，只想喝得酩酊大醉。如果是这样的话，为什么不直接点酒给你的酒保省点时间呢?

　　长岛的鸡尾酒有两个缺点，一是制作起来很烦人，二是味道不太好，但仍然有一些很受欢迎的鸡尾酒，你的调酒师可能宁愿你不要点——这意味着他们通常不会自己点。例如，拉莫斯杜松子酒(Ramos Gin Fizz)可以将杜松子酒与柑橘、奶油和蛋清混合在一起，泡沫可口、清淡、柔滑。制作精良的拉莫斯是一种真正的享受，但它基本上需要一个完整的化学实验来把许多成分结合在一起。

　　拉斯维加斯superfriico的饮料总监毛罗·比利亚洛沃斯(Mauro Villalobos)解释说:“这是一种劳动密集型鸡尾酒，需要大量摇晃，这样奶油和鸡蛋成分才能乳化，基本上就变成了蛋白霜。”

　　“希望你在这里”(Wish You Were Here)是一家管理纽约、洛杉矶和拉斯维加斯餐厅的酒店集团，该公司驻洛杉矶的饮料副总裁朱利安·卡莱拉(Julien Calella)表示，拉莫斯杜松子起泡酒是应该避免的饮料。

　　卡莱拉在接受《赫芬顿邮报》采访时表示:“我永远不会在繁忙的场所点一杯拉莫斯杜松子酒，即使他们以高质量的鸡尾酒而闻名。”他说，这个过程要求调酒师“把所有的原料干摇至少五分钟，然后加冰摇，最后让饮料在杯子里沉淀下来，然后在上面轻轻地倒上一盎司的苏打水，这样饮料中的泡沫就会高出杯子一英寸左右，而不会下垂。”汪。

　　卡莱拉说:“不用说，这对一个忙碌的调酒师来说是一个巨大的痛苦，我只会在一个高质量的鸡尾酒吧喝一杯，大楼里几乎没有其他人，调酒师提供服务。”虽然它可能很美味，但它不会让你受到酒保的欢迎。

　　“如果你在一个繁忙的酒吧里有适当的酒吧礼仪，就不要点这个，”比利亚洛沃斯说，“或者，如果你讨厌酒保，就点这个。”

　　你可能会认为，在酒吧拥挤的时候，任何生啤酒都是一种简单、可靠的东西——这在很大程度上是正确的。但在布鲁克林东威廉斯堡(East Williamsburg)社区的Interboro Spirits & Ales啤酒厂工作的调酒师杰克·泰南(Jack Tynan)提出了一个例外:一品脱经典的吉尼斯黑啤。

　　泰南说:“我不会在繁忙的潜水酒吧喝吉尼斯黑啤，因为要倒这该死的东西大约需要一周到十天的时间。”“我会坐在一个安静的酒吧里，喝一杯吉尼斯黑啤酒，因为他们会花时间，而且会做得很好。”但因为生的吉尼斯黑啤酒是用氮气而不是标准的二氧化碳水龙头，所以如果做得好，倒出来要花更长的时间。它需要分两步倒，中间要有时间让啤酒沉淀下来，这样才能得到合适的头液比。如果你的调酒师已经有很多事情要处理，那么点一杯吉尼斯黑啤意味着可能会有倒得不太完美的风险，或者至少会让你点的啤酒比点其他啤酒更复杂。

　　意式浓缩马提尼的复兴是过去几年最引人注目的鸡尾酒趋势之一，虽然它很美味，但你在点之前可能要三思而后行。由于咖啡的成分，不同酒吧的浓缩马提尼的质量差别很大。

　　“大多数酒吧都没有配备合适的浓缩咖啡机，咖啡可能已经很老了，在吧台后面放了很长时间，”寿司家族地下酒吧的调酒师兼饮料总监亚历杭德罗·埃切维里亚(Alejandro Echeverria)说。

　　经典的配方是将现拉的浓缩咖啡与伏特加、卡鲁瓦和简单的糖浆混合，然后在冰上摇晃冷却——理想情况下，不要稀释太多。为了简单和质量控制，许多酒吧都有自己的浓缩马提尼变种，把冷萃咖啡或冰滴咖啡换成真正的浓缩咖啡。其中一些是非常令人愉快的，但除非你确切地知道你要点什么，否则你可能会想要点别的。

　　埃切维里亚说:“大多数时候，它都是不平衡、平淡或苦涩的。“这是一种非常棘手的鸡尾酒。从原料的质量到奶昔的稠度，每一个因素都会影响最终的结果。”

　　有些饮料是如此普遍，你可能期望在任何地方都能买到一款像样的饮料——但实际上，标准配方有太多可能的变化，很难保证一种饮料在不同的酒吧品尝起来都一样。卡拉·B (Karla B.)是佛蒙特州布兰登市nesshobe高尔夫球场的调酒师，对她来说，喝一杯不起眼的玛格丽塔酒太冒险了。

　　她说:“我跑遍了世界各地，但始终找不到最完美的。”虽然标准的玛格丽塔鸡尾酒配方看起来太简单了，不会搞砸——只要龙舌兰酒、酸橙汁和三sec，加冰摇一摇，再加一层盐边就行了——但不同的酒吧根据现有的条件和调酒师喜欢的调酒方式做出改变(比如把酸橙汁换成酸橙汁)是非常常见的。考虑到个人喜好，你不太可能找到两个地方做出一模一样的玛格丽塔酒。