纳什维尔的厨师把他受欢迎的汉堡店带到伯明翰;这里有一个先睹为快

　　

　　

　　本周四，纳什维尔的大厨肖恩·布洛克(Sean Brock)将他无拘无束的烹饪乐趣带到了伯明翰，他的复古风格的快餐概念Joyland的第二家店开业了。

　　布罗克曾两次获得詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)，四年前在东纳什维尔开设了最初的Joyland餐厅，他的合作伙伴是尼克·皮哈基斯(Nick Pihakis)，他是伯明翰皮哈基斯餐厅集团(Pihakis Restaurant Group)的首席执行官，以及保罗·米什金(Paul Mishkin)，他是田纳西州富兰克林的Southall Farm & Inn度假村的创始人。把乔伊兰带到伯明翰。

　　伯明翰店位于埃文代尔第三大道南3719号，以前是罗德尼·斯科特烧烤店的所在地。

　　以快餐为灵感的菜单以布洛克的芝士汉堡、酪乳饼干、炸鸡、手派、奶昔和软冰淇淋为特色，突出了他的承诺，即从负责任和人道地饲养动物的小型家庭农场采购肉类和乳制品。

　　“这是一个痴迷的南方厨师镜头下的快餐，”布洛克告诉AL.com。“乔伊兰已经变成了一个你可以吃炸鸡和芝士汉堡的地方，但它们来自我整个职业生涯都在使用的同一个农场，我真的很自豪的农场，有点像家庭。”

　　伯明翰艺术家Marcus Fetch用三幅色彩鲜艳的壁画捕捉了Joyland的快乐精神，从任何方向都能吸引人们的目光。Pihakis Restaurant Group的创意总监Angie Mosier在餐厅里运用了这种有趣和怀旧的主题，餐厅里摆满了红色、黄色和蓝色的餐椅。

　　“这些颜色会让你感觉很好，”布洛克说。“这就是我们选择他们的原因。当你从任何一个方向开车过来，看到这座建筑时，如果你不笑，那你一定有问题。”

　　布罗克是弗吉尼亚州人，2010年在南卡罗来纳州查尔斯顿(Charleston)的高级餐厅McCrady 's担任行政总厨时，他获得了詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)最佳厨师:东南区。他的第一本烹饪书《遗产》也在2015年获得了美国烹饪类的詹姆斯比尔德奖。

　　他曾是Husk的创始厨师和烹饪顾问，他于2010年在查尔斯顿创办了Husk，随后在纳什维尔、萨凡纳和南卡罗来纳州格林维尔开设了分店

　　除了Joyland，布罗克在纳什维尔的其他餐厅还包括奥黛丽(Audrey)和琼(June)，前者是一家以他外祖母的名字命名的南方餐厅，后者是一家现代、温馨的品尝菜单餐厅。

　　布罗克说，乔伊兰就像他远离美食世界的避难所，让他有机会重新创造一些他从小就喜欢的最喜欢的食物。

　　他说:“我的历史是高级餐饮。”“我做过的每一份工作，除了我的第一份工作，都是五星级的、五颗钻石的高级餐厅。但在我的内心深处，我一直想开一家汉堡店。

　　“芝士汉堡和炸鸡是我最喜欢的两样东西，”他补充道。“你问很多厨师，通常是芝士汉堡、炸鸡之类的东西。这是有原因的。他们利用怀旧情绪。他们安慰。他们熟悉的。”

　　请公司继续阅读下面的内容，让我们一睹为快，看看Joyland菜单上的一些Brock最喜欢的东西，以及它们背后的灵感。

　　

　　Joyland受欢迎的鸡串——操纵杆——的灵感来自Brock去过的“我最喜欢的两个地方——日本和密西西比州的牛津，”他说。

　　布洛克说:“我和尼克(皮哈基斯)在牛津的雪佛龙公司吃过很多串鸡。”“这是我的核心记忆——和我所有的朋友在加油站玩到很晚，吃着炸鸡棒。这是最新奇、最有趣的事情。

　　“然后我第一次去日本，那里的每个人都在吃炸鸡棒，”他补充道。“我彻底爱上了日本。”

　　Joyland的菜单还包括蘸料棒(Dipstick)，这是一种从煎锅中取出后蘸上北卡罗来纳式烧烤酱的操纵杆。

　　布洛克说:“很久以前，我在北卡罗来纳州偶然发现了一个古老的传统，叫做蘸鸡，你把炸鸡很快浸入醋烧烤酱中。”“我必须马上尝试一下，然后爱上了它。迪普尺就是这样诞生的。”

　　这种有机鸡肉也出现在三明治上，来自佐治亚州蓝岭山脉山丘上的家族经营的斯普林格山农场。

　　

　　布鲁克称Joyburger是“老式烤汉堡和什打汉堡的混合体”，是从他为自己的四家Husk餐厅设计的汉堡演变而来的，他于2019年离开了这家餐厅。

　　这款汉堡有单块或双块熊溪农场牛肉饼可供选择，它是在土豆卷上涂上生洋葱、调味泡菜、卡夫美国奶酪和一种特殊的酱汁。

　　布洛克说，秘密武器是AccuTemp烤盘，它使用蒸汽室在整个烹饪过程中保持均匀的温度。

　　“这可能是这里最贵的东西，”他说，“但它是在不过度烹饪汉堡的情况下获得合适外壳的核心和灵魂。”

　　

　　Joyland餐厅菜单上的明星是甲壳汉堡(CrustBurger)，这是一种薄而脆的烤汉堡，上面放着融化的美国奶酪，土豆面包被砸得像煎饼一样平。

　　布洛克说:“当你吃到一个煮熟的汉堡时，你第一口，也就是给你的第一印象，就是它那带花边、松脆的外缘。”“所以我开始思考这个问题:我们如何才能创造出一种汉堡，让每一口都是带花边的、松脆的第一口?”这就是甲壳汉堡的诞生。”

　　布洛克开始把甲壳汉堡放在土豆卷上，但汉堡和面包的比例太低了，所以他决定把面包也打碎。

　　他说:“然后，一旦我们把它们放在煎锅上，它们就变成了这个我以前从未见过但仍然很熟悉的东西。”“突然之间，我同时吃了烤奶酪、肉饼和芝士汉堡。”

　　

　　Joyland的手派灵感来自Brock在他的家乡弗吉尼亚州的加油站看到的简单的手派，以及他和糕点师Lisa Donavan在Husk时开发的更具艺术性的创作。

　　他说:“我长大的地方有一个很大的手派传统，你在南方到处都能看到。”“因此，坚持加油站的灵感，制作独特的手派是很容易的。”

　　当季最受欢迎的有甜桃子手派，里面是当地种植的桃子，用Nehi桃子苏打水炖，还有美味的番茄手派，这是传统南方番茄派的迷你版，用番茄、蛋黄酱和切达奶酪做成。

　　布洛克说:“任何你能想到的东西，我们都会在上面加入有趣的元素。”“所以把它作为我们的主要甜点之一真的很有趣。”

　　

　　没有什么比软冰淇淋甜筒更能激发布洛克的童真了。所以他一定是在乔伊兰买的。

　　“我有两个孩子，我们几乎每天都吃很多冰淇淋，”他说。“我喜欢冰淇淋，就像我喜欢汉堡和炸鸡一样。它也同样照亮了我。它有怀旧之情。它使你快乐。当你吃冰淇淋的时候，其他的都不重要了，尤其是软冰淇淋。”

　　布洛克说，找到合适的软饮配方——并学习如何使其完美——成了他的执念。

　　“毫无疑问，在我30多年的厨房生涯中，软冰淇淋是我尝试过的最难掌握的食谱，”他说。“机器很挑剔。温度是一个很大的变量. ...

　　“我们想让它更进一步，让它更奢华，更致密，更像蛋奶冻。”

　　布洛克每天都要试吃软冰淇淋以确保口感正确。

　　他说:“每次走进Joyland，我做的第一件事就是直接走到软饮机前。“这是我最喜欢吃的东西之一，我认为我们的食谱真的非常非常好。

　　“我们现在只做巧克力和香草，”他补充说，“但我们有很多想法来扩展这些口味。”

　　

　　把Joyland奶昔想象成用吸管盛在杯子里的软冰淇淋。

　　Brock说:“我们想把重点放在菜单上的即食餐和旅游餐上。”“所以，我们的奶昔是刚刚充气的软饮. . . .

　　“这就像你在蛋筒里吃到的软冰淇淋，但我们给它充气，然后递给你。所以，这是一种完全不同的奶昔体验。”

　　口味包括香草、巧克力、咖啡香草和咖啡巧克力。

　　乔伊兰的饮料计划包括精选的当地生啤酒和含酒精的奶昔，以及含羞草、血腥玛丽和其他周六和周日的早午餐鸡尾酒。

　　

　　乔伊兰的早餐菜单以布洛克的饼干三明治为特色，包括鸡肉、培根蛋和奶酪、香肠蛋和奶酪饼干等。

　　布洛克说:“我们花了很多时间和骄傲来制作正确的饼干。”“我们这里做的饼干是我祖母教我的，这是她教我的第一件事。所以，这对我来说是一个非常美好的回忆，也是一个非常珍贵的食谱。”

　　他还对自己制作饼干的配料感到非常自豪，使用的是北卡罗来纳州布恩维尔面粉和饲料厂的Our Best自生面粉，以及田纳西州诺克斯维尔克鲁兹农场乳品公司的搅拌酪乳。

　　“就像我们做的任何事情一样，”布洛克解释说，“我们把饼干视为一种公式，然后问自己，‘是谁在以一种需要庆祝、欣赏和分享的方式生产这些产品?’”

　　Joyland将于8月15日星期四在阿拉巴马州伯明翰第三大道南3719号开业。营业时间为周日至周四上午8点至晚上9点，周五和周六上午8点至晚上10点。欲了解更多信息，请访问这里。

　　8月17日星期六晚上6点到9点，Sean Brock和Joyland团队将与Seasick Records举办一场盛大的开幕黑胶派对。布洛克和“晕船”团队将播放唱片，并提供乔伊兰菜单上的菜品。该活动对公众开放。