三宅餐厅搬到福尔街

　　三宅寿司(Miyake)是一家小型寿司店，四年来一直在一栋狭窄的一层楼里经营，地板歪歪扭扭，砖墙凹凸不平，现在正搬到更整洁的地方。

　　这家餐厅由大厨三宅正(Masa Miyake)和他的商业伙伴威廉·加菲尔德(William Garfield)所有，将于5月离开春街129号，在福尔街468号开业。据总经理卡尔·德乌本介绍，新餐厅将能容纳42名用餐者，比现在的31名增加了一倍，寿司吧也能容纳14人。

　　不过，最大的变化可能是增加了一个厨房。目前，厨师们做的任何东西都是在餐厅的烤面包机烤箱或营地式丁烷燃烧器上制作的。“我们没有正式的厨房，”杜本说。“我们在一个美化过的衣橱里工作。”然而，这家餐厅的规模和略微粗糙的边缘并没有阻止它吸引《纽约时报》、《波士顿环球报》和《祝你胃口好》的注意。

　　加菲尔德解释说，多年来，这家餐厅的菜肴越来越有创意，也越来越有实验精神，从传统的日本食谱转向更多的亚洲融合风格。有了新餐厅和新厨房，菜单将扩大，包括更多的熟食，餐厅将利用其增加的采购影响力和客户需求，购买更多的外来物种，如淡水蟹、沙丁鱼、鲭鱼、鲷鱼和来自日本的针鱼，以及缅因州的海鲜。

　　在新址，这家餐厅将申请销售啤酒、葡萄酒和清酒的酒类许可证。Deuben说，仅这一项就能使利润增加30%。加菲尔德说，目前这家店的收入约为60万美元，而扩建后的收入应该会翻一番。

　　去年9月，三宅一生在朗费罗广场(Longfellow Square)开了一家名为Pai Men的面馆。Deuben说，这个地方的“生意一直很好”，但今年冬天的暴风雨天气有时会影响生意。与此同时，加菲尔德表示，他和三宅一生将保留他们在春街的店面，并将其作为餐饮业务的基地。加菲猫计划将所有业务的员工从28人增加到45到50人。

　　据加菲尔德介绍，新福尔街空间的改造将耗资约20万美元，该空间以前是家具零售商乌托邦设计的所在地。Deuben补充说，新空间会让顾客感觉更舒适。Deuben说，餐厅不仅不会晃动桌子，墙壁也会保持完整，而且会有“干净、谦逊的日本美学”，“微妙但同样令人印象深刻。”