意大利面沙拉糟糕的常见原因，以及如何解决它

　　

　　

　　我们都经历过。野餐桌上的意大利面沙拉看起来五彩缤纷，但结果却是一团糟。意大利面是糊状的，蔬菜是软的，现在你希望有一只狗在桌子底下小心翼翼地进食。

　　事情本不必这样的。多年前，我在一家熟食店担任主厨，为案件制作各种冷食。在我们开门之前，我会检查一下前一天做的沙拉，然后稍微搅拌一下。

　　当我品尝湿漉漉的意大利面沙拉时，我仍然会不由自主地抽搐，所以我在这里帮助你避免一些常见的陷阱。

　　如果你是那些说“意大利面就是意大利面，买便宜的”的人之一，我在这里告诉你，事实并非如此。尤其是在意大利面沙拉中，你要把意大利面放在酸性的浴缸里几个小时。

　　地中海风格的意大利面沙拉通常是用短而干的意大利面做成的，比如通心粉、贝壳、意大利面或意大利面。不要把新鲜的意大利面浪费在意大利面沙拉上，因为它撑不住。

　　顶级品牌

　　DeCecco, Barilla, Rao 's, DeLallo和其他由硬粒小麦粉制成的品牌是你最好的选择。最好的品牌使用粗磨的小麦粉，并通过青铜模具压制，这使得它的质地比低质量意大利面使用的特氟龙涂层模具稍微粗糙一些。

　　煮熟

　　这是一种久经考验的烹饪意大利面的方法，但比平时加了更多的盐，这是你最好的选择。一磅意大利面，煮一加仑水和一汤匙盐，再加一茶匙左右，来给意大利面调味。冰镇会淡化所有的味道，包括盐。

　　倒入意大利面，每隔几分钟搅拌一下，以防粘连或煮得不均匀，并将计时器设置为比包装上指示的时间少一分钟。然后测试它。

　　咬紧牙关，但不要太过咬紧牙关

　　烹饪要冷藏的意大利面有其自身的缺陷。在测试你的意大利面时，在咬下关键的那一口之前，用冷水冲洗一下，让它完全冷却。

　　我很早就在厨师生涯中了解到，无论是土豆、米饭还是意大利面中的淀粉，在烹饪和冷藏后都会变得更紧实。

　　俄勒冈州立大学(Oregon State University)的谷物化学家、作物和土壤科学教授安德鲁·罗斯(Andrew Ross)告诉了我其中的原因:“所有淀粉类食物在热的时候咬起来都很柔软，但在冷的时候会变得更紧实。这是淀粉的再结晶，或称退变。当食物冷却时，淀粉分子开始结合在一起，形成更坚固的基质。”

　　这意味着你应该把意大利面煮得刚刚紧实，但不能松垮。

　　最好的做法是准备调料，切碎蔬菜，并尽可能在吃的时候煮意大利面。沥干意大利面，用温水冲洗，不要用冷水，然后摇晃意大利面使其沥干。趁意大利面还热，而不是热的时候，把一半的酱汁裹在意大利面上，然后在食用前搅拌剩下的酱汁。

　　趁意大利面还热的时候加入一部分调味汁可以帮助它和意大利面结合在一起，稍微浸入进去。如果你提前一天做意面沙拉，把蔬菜堆在容器的一边，把煮好的意面堆在另一边，在最后一刻搅拌均匀。

　　回到熟食店，每天品尝两次意大利面，发现明亮的味道变得柔和了，因为意大利面吸收了液体，一切都被氧化了。快速搅拌一下同样的调味料，或者将油、酸和一点盐混合在一起，会让它焕然一新。

　　奶油酱

　　蛋黄酱、酸奶油和其他奶油配料也会浸泡在意大利面中。在冰箱里放上一两天后，一定要充分搅拌混合物，用调料和蔬菜底部的汁液重新覆盖意大利面，用一点酸和盐提亮味道。

　　永远不要添加这些成分

　　考虑添加一些黑豆、核桃或其他黑色食物吗?在上菜前加入它们，否则冰箱里放在它们旁边的面条会吸收色素，在意大利面上纹上黑点。在上菜之前不要添加软奶酪和精致的蔬菜，因为它们都被酸性调料浸泡了。

　　有限公司全谷物是坚不可摧的

　　如果你想要一份丰盛的沙拉，随着时间的推移会变得更好，那就做一份全谷物沙拉吧。你喜欢的意大利面沙拉的味道也可以用来搭配煮熟的小麦、全麦、野生大米或其他全谷物。当谷物浸泡在酱汁里时，它们会变得更嫩，更美味。一份farro沙拉可以在冰箱里放四五天而不损失口感，你只需要一点点jhuzh和调料。